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乳清粉
2017-10-20

  乳清粉是利用制造干酪或者干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的,它的颜色一般是白色至浅黄色,具有一定的奶香味。不过,生产工艺的不同,也会导致出现不同的颜色。 

  乳清粉能够根据乳清的不同来源分成甜乳清粉和酸乳清粉,从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪以及凝乳酶干酪素获得的副产品乳清被称为甜乳清,它的PH值是5.9-6.6,所以它干燥制得的就是甜乳清粉;盐酸法沉淀制造干酪素而制取所得的乳清,PH值是4.3-4.6,是酸乳清,所以干燥制取的就是酸乳清粉。

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